Hamur işleme süreçlerinde protein yapısını stabilize eden, mayalanma hızını kontrol altında tutan ve ürünün iç dokusunu (gözenek yapısını) iyileştiren yüksek saflıkta rafine gıda tuzudur.

Unlu Mamuller Tuzu Özellikleri

• Yüksek Çözünürlük Hızı: İnce granül yapısı sayesinde hamur yoğurma aşamasında saniyeler içinde eriyerek ürün içerisinde homojen bir şekilde dağılır.

• Stabil Mineral Yapısı: %99,5 saflığıyla hamurun asitlik dengesini korur ve mayanın aktivitesini istenilen seviyede stabilize eder.

• Katkısız ve Beyaz: Ürünün iç rengini karartmayan, unun doğal beyazlığını koruyan ve hiçbir yabancı madde içermeyen saf formdadır.

Unlu Mamuller Tuzu Kullanım Alanları

• Ekmek ve Çeşitleri: Ekmek hamurunda gluten ağını güçlendirerek daha hacimli ve gözenek yapısı düzgün ürünler elde etmek için kullanılır.

• Bisküvi ve Kraker: Üretim hattında hamurun makineden kolay ayrılmasını sağlamak ve ürün yüzeyinde standart renk oluşturmak için tercih edilir.

• Pastane ve Donuk Hamurlar: Milföy, poğaça ve börek gibi ürünlerde katmanların belirginleşmesini ve dokunun çıtır kalmasını sağlar.

Unlu Mamuller Tuzu Avantajları

• Doku Gelişimi: Hamurun elastikiyetini artırarak fırında daha iyi kabarmasına ve iç kısmının ipeksi bir doku kazanmasına yardımcı olur.

• Kontrollü Fermantasyon: Mayanın aşırı hızlı çalışmasını engelleyerek hamurun daha dengeli olgunlaşmasını ve karakteristik aromasını kazanmasını sağlar.

• İştah Açıcı Kabuk Rengi: Fırınlama esnasında domates/un şekerleriyle reaksiyona girerek (Maillard reaksiyonu) ürünün o istenen altın sarısı-kahverengi kabuk rengini almasını sağlar.